吐温80化学名称失水山梨醇油酸酯聚氧乙烯醚，又称聚氧乙烯山梨糖醇单油酸酯，琥珀色油状液体，溶于水及多数有机溶剂，不溶于矿物油和植物油。可用作湿润剂、乳化剂、润滑剂、扩散剂等，也用于一些眼药水。

             由于它的无毒性，在食品工业中用作冰淇淋，面包、点心、糖果等乳化剂、分散剂和清凉饮料的浑浊剂。可以改善口感，常用作冰激凌乳化剂。

         尤其是对奶油巧克力太妃糖有明显的防起霜效果。它可独立使用，同时也可以与甘油酯、蔗糖酯等系列食品乳化剂共同使用，可以发挥出更大的效应。食品工业中，吐温-80的亲水基只是残留下来没有被酯化的羟基,亲水性较差,在水中不易溶解,HLB值都比较低,只适合作亲油性表面活性剂使用.

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