吐温和司盘是目前乳化剂中可以用于食品乳化剂的两款产品，吐温是合成的一类非离子乳化剂，一类乳化剂是由美国ICI公司首先开发的，吐温是ICI公司给这一类乳化剂所起的商品名，并根据合成过程中使用的不同脂肪酸类型给予不同的编号构成完整的商品名，如吐温20、吐温40、吐温60、吐温80等。

吐温40学名聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯，又名 T - 40乳化剂，外观是微黄色蜡状固体，羟值在85到100之间，皂化值在40到55，酸值小于等于2，HLB值是15.5。单独使用或与司盘-60、司盘-65、司盘-80混合使用。我国规定可用于植物蛋白饮料，最大使用量为2.0g/kg。溶于水、甲醇、乙 醇、乙 二 醇、棉籽油等。溶于水、稀酸、稀碱和多数有机溶剂，不溶于植物油和矿物油。

吐温40可用作油/水型乳化剂，也可用作增溶剂、稳定剂、扩散剂、抗静电剂、纤维润滑剂，有润湿、起泡、扩散性能。此类表面活性剂无毒，可用于食品、化妆品乳化剂，也常用作合纤油剂的乳化剂、柔软剂和润滑剂。

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